Miód Manuka, a tradycyjne miody

Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, co sprawia, że Miód Manuka wyróżnia się spośród innych rodzajów miodu? Wyprawa w głąb jego chemicznego składu odsłoni przed nami świat, w którym nauka przeplata się z naturą, kreując produkt niepowtarzalny i jedyny taki na świecie.

Miód Manuka w porównaniu do innych gatunków miodu odznacza się charakterystycznym mineralnym, głębokim, lekko gorzkim smakiem, ale przede wszystkim nieprzeciętnie wysoką zawartością związku o nazwie methylglyoxal (MGO). Choć nazwa „methylglyoxal" może brzmieć skomplikowanie, to jest to naturalny związek, który odgrywa główną rolę w klasyfikacji tego rodzaju miodu. Ta wyjątkowa substancja powstaje z nektaru krzewu Manuka (Leptospermum scoparium) na skutek przemian biochemicznych towarzyszącego mu dihydroksyacetonu (DHA).

Liczne badania wskazują, że w wyniku reakcji odwodnienia z DHA zawartość MGO znacznie wzrasta podczas procesu dojrzewania miodu.

Methylglyoxal w żywności

Methylglyoxal jest substancją bioaktywną występującą naturalnie w niewielkich ilościach w żywności, a także w organizmie człowieka. Można go zidentyfikować w wielu produktach spożywczych, takich jak: pieczywo, sery, kawa, oliwa z oliwek, alkohol, sos sojowy, miody.

Polscy badacze miodów, prof. Bogdan Kędzia i Elżbieta Hołderna-Kędzia poddali analizie 3 niezależne badania z udziałem 116 próbek Miodu Manuka. Rozpatrując przytoczone badania ustalili średnią zawartość MGO na poziomie 410 mg/kg. Warto dodać, że pozostałe odmiany miodów uwzględnione w badaniach cechowały się znacznie niższą zawartością tego związku (średnio 4,9 mg/kg). Łatwo zauważyć, że Miód Manuka zawierał średnio 84 razy więcej MGO niż inne miody, co wyraźnie wyróżnia go na tle pozostałych.

Porównanie zawartości MGO w Miodzie Manuka i krajowych miodach odmianowych

Celem najnowszego badania było zrozumienie i kwantyfikacja poziomów methylglyoxalu (MGO) w Miodzie Manuka w porównaniu z czterema innymi popularnymi odmianami miodów krajowych: lipowym, nawłociowym, gryczanym oraz nektarowo-spadziowym. Analizie poddano trzy próbki z każdego gatunku miodu, pochodzące z różnych pasiek. Uzyskane wyniki jednoznacznie wskazują, czym wyróżnia się miód manuka spośród innych dostępnych na rynku odmian miodu.

Badanie jednoznacznie potwierdza, że najwięcej methylglyoxalu znajduje się w Miodzie Manuka, przy czym jego rzeczywiste stężenie jest wyższe średnio o 30% w porównaniu do wartości deklarowanej przez producenta, co potwierdza fakt, że ilość MGO wzrasta wraz z czasem przechowywania. Pozostałe uwzględnione w badaniu miody wykazały poziom MGO w zakresie od kilku do kilkunastu mg/kg.

Zawartość methylglyoxalu w jednej łyżeczce miodu

Średnie stężenie MGO w analizowanym Miodzie Manuka MGO 400+ osiąga imponujący poziom 525 mg/kg. Co to oznacza w bardziej przystępnych jednostkach? W jednej łyżeczce tego miodu (około 5 g) znajduje się aż 2,6 mg methylglyoxalu! Porównajmy to ze średnią zawartością MGO w innych popularnych miodach krajowych:

• Miód lipowy: 0,04 mg na łyżeczkę
• Miód nawłociowy: 0,03 mg na łyżeczkę
• Miód gryczany: 0,06 mg na łyżeczkę
• Miód nektarowo-spadziowy: 0,06 mg na łyżeczkę

Z powyższej analizy wynika fascynujący wniosek: aby spożyć ilość MGO zawartą w jednej łyżeczce Miodu Manuka, należało by zjeść ok. 50 łyżeczek któregokolwiek z innych uwzględnionych w badaniu miodów.

W tym miejscu warto również wspomnieć o kaloryczności miodu - jedna łyżeczka zawiera około 16 kcal. Konsumując 50 łyżeczek miodu, dostarczalibyśmy organizmowi aż 800 kcal. To wyraźnie pokazuje, jak wyjątkowa i bogata w MGO jest ta odmiana miodu. Jeśli więc zależy nam na wysokiej zawartości MGO, Miód Manuka okazuje się najlepszym wyborem.

Propharma – polski dystrybutor Miodów Manuka MGO™ Manuka Health New Zealand

Dążąc do tego, aby konsumenci posiadali najbardziej aktualną i obszerną wiedzę na temat Miodu Manuka, firma regularnie angażuje się w badania naukowe, które mają na celu potwierdzenie deklarowanych parametrów tego produktu. Dzięki temu konsumenci mogą mieć pełne zaufanie do jakości miodu oferowanego przez Propharma. W naszym asortymencie znajdują się różne stężenia MGO, co pozwala na dobranie produktu idealnie dopasowanego do indywidualnych potrzeb każdego klienta.

Literatura

• Kędzia B., Hołderna-Kędzia E. (2015). Występowanie metyloglioksalu w miodzie manuka i jego oddziaływanie na organizm człowieka. Postępy Fitoterapii.
• Kędzia, B., & Hołderna-Kędzia, E. (2017). Współczesne poglądy na mechanizm przeciwdrobnoustrojowego działania miodu. Postępy Fitoterapii.
• Committee on toxicity of chemicals in food, consumer products and the environment.
• Adams, C. J. et al. (2008). Isolation by HPLC and characterisation of the bioactive fraction of New Zealand manuka honey. Carbohydrate research, 343(4), 651-659.
• Mavric, E. et al. (2008). Identification and quantification of methylglyoxal as the dominant antibacterial constituent of Manuka honeys from New Zealand. Molecular nutrition & food research, 52(4), 483-489.
• Atrott, J., & Henle, T. (2009). Methylglyoxal in manuka honey–correlation with antibacterial properties. Czech Journal of Food Sciences, 27.