Odkąd Miód Manuka tak gwałtownie zyskiwał na popularności przeprowadzono wiele badań, które zaowocowały odkryciem substancji o nazwie methylglyoxal. Zauważono, że związek ten naturalnie występuje w miodach Manuka w znacznych ilościach, niespotykanych w żadnym innym produkcie spożywczym.
Methylglyoxal - wyjątkowy składnik Miodu Manuka
Jednym z czołowych badaczy właściwości Miodów Manuka jest prof. Thomas Henle - autorytet w dziedzinie analizy żywności w Unii Europejskiej. Wraz ze swoimi współpracownikami z Politechniki w Dreźnie odkrył, że methylglyoxal występuje w miodzie Manuka w niespotykanych nigdzie indziej ilościach. Wyniki badań profesora Henle zostały opublikowane w Molecular Nutrition & Food Research Journal w styczniu 2008 roku.
Methylglyoxal to dwukarbonylowy związek chemiczny. Chociaż nazwa może kojarzyć się z czymś syntetycznym, jest to całkowicie naturalny związek organiczny. Jego niewielkie ilości powstają na drodze glikolizy w organizmie człowieka oraz w tkankach roślinnych i zwierzęcych. Zawartość methylglyoxalu w miodzie Manuka może być nawet do kilkuset razy wyższa niż w innych produktach spożywczych. Dodatkowo w połączeniu z innymi składnikami miodu (m.in. z polifenolami) działa synergicznie - razem mają mocniejsze działanie niż suma ich działań osobno.
Zawartość methylglyoxalu w wybranych produktach spożywczych
| Produkt spożywczy | Zawartość MGO |
|---|---|
| Miód Manuka | 38–829 mg/kg |
| Inne rodzaje miodów | 0–135 mg/kg |
| Sos sojowy | 8,7 mg/l |
| Chleb | 0,79 mg/kg |
| Napoje alkoholowe | 0–26,5 mg/l |
| Czarna kawa parzona | 7 mg/l |
| Oliwa z oliwek | 0,61 mg/l |
| Napoje bezalkoholowe słodzone syropem fruktozowym | 23,5–267 mg/l |
| Ser cheddar | 10,89 mg/kg |
| Ser mozzarella | 4,06 mg/kg |
| Piwo | 0,072 mg/l |
| Wino | 0,65–2,88 mg/l |
Źródło: Committee on toxicity of chemicals in food, consumer products and the environment - pełny raport →
Pierwszy system oznaczania miodów - MGO™
Manuka Health w 2008 roku na podstawie zawartości methylglyoxalu stworzyła pionierski system certyfikacji miodów. Jest to wyjątkowy, łatwy do zrozumienia system oceny, który opiera się na zawartości substancji aktywnej w miodzie. Dzięki oznaczeniu MGO™ dokładnie wiemy jaki jest poziom najważniejszego dla nas związku - methylglyoxalu - w słoiczku miodu.
Właśnie dlatego miody Manuka Health oznaczone są symbolem MGO™ i zawartością tego związku (np. 100+, 550+). Miody Manuka MGO™ MHNZ są przebadane pod względem aż sześciu czynników określających jakość Miodu Manuka:
Methylglyoxal - najważniejsza, przebadana i naturalna substancja występująca w Miodach Manuka MGO™.
Gwarantuje oryginalność i jednorodność Miodów Manuka MGO™. Unikalny marker potwierdzający pochodzenie miodu.
Dihydroxyacetone - substancja charakterystyczna tylko dla Miodów Manuka. Dzięki niej powstaje methylglyoxal.
Hydroksymethylfurfural - jego odpowiedni poziom gwarantuje, że proces produkcji był odpowiedni i miód nie został przegrzany.
Parametr jakościowy wskazujący liczbę aktywnych enzymów występujących w Miodzie Manuka MGO™.
Zapewniają bezpieczeństwo i potwierdzają, że w miodzie nie występują patogeny żywnościowe oraz pleśnie.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google
