Właściwości zdrowotne buraka były znane już w starożytności, kiedy uprawiano go nie tylko w celach spożywczych, ale również leczniczych. Najpierw buraki docenili medycy z Babilonu, a następnie za ich przykładem poszli Grecy i Rzymianie. Sałatka z miodem manuka i karmelizowanym burakiem jest zatem nie tylko pyszna, ale także bogata w składniki odżywcze i minerały.